一双布鞋“逼”出干净厨房 丽水景宁持续打造“无水厨房”

潮新闻 记者 全琳珉 通讯员 市闻(shìwén) 丽水市景宁县红星(hóngxīng)小学 供图 临近中午，丽水市景宁县红星小学的后厨开始(kāishǐ)忙碌了起来。奇的是，水龙头(shuǐlóngtóu)的水哗啦啦流着，地面却始终干燥(gānzào)如一，再看来回穿梭的几双脚，竟都统一穿着布鞋。 这番奇景，是如今景宁县26所学校后厨的日常(rìcháng)。 水是(shuǐshì)生命之源，也是病菌、蚊子、苍蝇等生物滋生的温床。但在后(hòu)厨的工作中，几乎每个环节都离不开水，工作人员只能(zhǐnéng)穿着胶鞋上班(shàngbān)，这种做法也导致他们在用水时更加随意，地面污水问题愈发严重，让大众对后厨只有湿哒哒、油腻腻的印象。 近年来(jìnniánlái)，景宁(jǐngníng)县以学校后厨为切口，持续推进“无水厨房”建设，在改造硬件设施的同时，让工作人员脱下胶鞋，穿(chuān)上布鞋(bùxié)，倒逼他们为防止湿鞋，主动保持地面干燥。如今，穿布鞋上班已成为全县学校后厨的新常态。 习惯的(de)养成非一日之功。“穿(chuān)布鞋上班？吹牛吧！”起初听到这个举措，所有人都(dōu)瞪大眼睛(yǎnjīng)，摇头摆手。尤其很多老旧校区后厨空间狭小，洗菜、切菜等环节都在一处，污水外溅频率极高，穿布鞋还不湿鞋是奢望。 丽水市景宁县(xiàn)红星小学 供图 “好的举措应该让(ràng)所有人受益，而不是一味强压执行。”在景宁县市场(shìchǎng)监管局食品安全(shípǐnānquán)综合监管科(kē)个私协支部书记柳晓忠看来，还是要从硬件设施入手，营造一个不容易积水的环境。“打造一个标杆出来，让大家相信这是可行的！” 改造不如新造。2015年，红星小学启动新校区的(de)建设。“我们一直(yìzhí)对学生的就餐安全十分重视，愿意做先行者(xiānxíngzhě)。”红星小学校长杨英平说道。 走进红星小学后厨，处处体现设计巧思——每个(měigè)洗菜池均设有溢水口(shuǐkǒu)，防止水流(shuǐliú)外溢；切配台台面被嵌入沥水(lìshuǐ)凹槽，多余水分可从凹槽顺着下水管流入水桶(shuǐtǒng)；备好的食材转送时，沥水篮下均会放一个接(jiē)水盆，避免滴水污染地面；从洗菜、切菜、配菜、炒菜再到后期的装盆、洗碗、消毒，每道工序环环相扣，减少人员来回走动造成的水花飞溅。 “以前穿胶鞋得了(le)脚气，现在反而治好了。”一位(yīwèi)工作人员笑着说道。 红星小学的成功经验迅速(xùnsù)推广(tuīguǎng)开来。去年年底，在全国校园食品安全现场会上，“无水(wúshuǐ)厨房”的亮相更是受到广泛认可(rènkě)，引得多地监管部门前来交流学习。目前，景宁正计划将该做法引入养老机构，让“无水厨房”在更多领域开花结果。 “干净干净，先有干，才有净。”省市场监管局餐饮服务食品安全监督(jiāndū)管理处有关负责人表示，景宁(jǐngníng)的做法有效杜绝了因潮湿引发的食品安全隐患，是一个值得推广的学习样板。目前，浙江(zhèjiāng)正引导各地借鉴“无水厨房”经验，降低后厨食品安全风险(fēngxiǎn)，切实保障群众舌尖(shéjiān)上的安全。