6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 黄葆青 杭州6月已经(yǐjīng)进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个(zhègè)月开始），光照充足。这个时节，本地及周边地区（长三角(zhǎngsānjiǎo)）的时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主(wéizhǔ)。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始(kāishǐ)大量上市，是夏季消暑的好食材。 排骨炖冬瓜 图源：视觉中国(zhōngguó) 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和清炒的首选(shǒuxuǎn)食材。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜(jiēyí)。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感软嫩，适合炒或(huò)做汤。 清炒葫芦　图源(túyuán)：视觉中国 南瓜：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合(shìhé)清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑的(de)代表，夏季时令。 四季豆： 非常应季，口感(kǒugǎn)脆嫩。 橄榄菜炒四季豆(sìjìdòu)　图源：视觉中国 豇豆：长豇豆大量上市，是(shì)“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等杭帮菜(hángbāngcài)的常用食材。 毛豆：新鲜毛豆荚饱满，盐水煮(zhǔ)、炒菜、做汤都受欢迎（六月(liùyuè)黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始(gānggāngkāishǐ)上市，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎的品种。 扁豆炒腊肉　图源：视觉(shìjué)中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种(pǐnzhǒng)或大棚的仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑(ruǎnhuá)，有独特风味。 清炒(qīngchǎo)苋菜　图源：视觉中国 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速，是(shì)夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合(shìhé)做汤。 油麦菜(cài)：类似生菜，较耐热。 蒜蓉油麦菜(cài)　图源：视觉中国 红薯叶： 开始作为时令蔬菜食用，营养丰富(fēngfù)。 茭白：6月是早茭白（夏茭）的盛产(shèngchǎn)期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典(jīngdiǎn)做法如油焖茭白。 茭白(jiāobái)肉丝　图源：视觉中国 莲藕(liánǒu)：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市，口感脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也(yě)有供应。 水芹(shuǐqín)：可能接近尾声或仍有少量。 菱角(língjiǎo)：早熟品种(pǐnzhǒng)可能在6月下旬开始少量上市（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片(ròupiàn)　图源：视觉中国 土豆：新土豆上市，蒸煮吃口感(kǒugǎn)粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源：视觉(shìjué)中国 芋艿：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸(zhàn)盐、蘸糖吃，都是很美味(měiwèi)的吃法。 生姜(shēngjiāng)：嫩姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或炒食。 番茄：本地露天番茄进入(jìnrù)最佳风味期（可能稍晚于大棚种植(zhòngzhí)，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋汤　图源(túyuán)：视觉中国 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的(de)主角。 辣椒(làjiāo)：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始(kāishǐ)大量上市。 玉米炖排骨　图源：视觉中国(zhōngguó) 秋葵：开始进入采收(cǎishōu)季。 虽然不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长旺盛(wàngshèng)的季节，如平菇、香菇(xiānggū)、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月(yuè)是(shì)杭州(hángzhōu)梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和(hé)高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早(zǎo)茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。